たいのお吸い物
現役魚屋のK
作り方
-
-
1
-
あらを湯引きします。鍋にあらを入れ、熱湯を回しかけます。
-
-
-
2
-
鍋をゆすって熱湯をなじませます。湯を捨てて、冷水を流し、ウロコや血合いがあれば手で落とします。
-
-
-
3
-
冷水できれいになるまで洗い、水、酒、昆布を入れて中火にかけます。
-
-
-
4
-
沸騰してきたら昆布を取出し、アクを丁寧にとっていきます。
-
-
-
5
-
15分ほど沸騰させます。アラ骨はそのままにしても、気になる方はざるでこしても。
-
-
-
6
-
骨をとっただし汁に切り身を入れて2~3分ほど軽く火を通せばさらに豪華に。
-
-
-
7
-
色が付きすぎないように醤油をほんの少し入れ、塩で味をととのえて、ねぎを散らせば完成！
-
-
-
8
-
出汁でご飯を炊いても絶品!ID:5403118
-
コツ・ポイント
生臭みを抑える湯引きが大事！
臭いが気になる方は2～3回熱湯ですすいでもOK。
臭いが気になる方は2～3回熱湯ですすいでもOK。
このレシピの生い立ち
たい出汁の美味しさを広めたくて作りました
