シュトレン

前日夜にレーズンをラム酒に浸けておく。何度かかき混ぜるとムラなく仕上がります。

バターを室温にしておく。
胡桃は荒いみじん切りに。
HB使用の場合は工程22〜24を参照。

牛乳をほんのり温めて、イーストを溶かし、卵、砂糖、塩を入れさっと混ぜる。

バターを少しずつ入れながらしっかりこねる。キッチンマシンなら高速で。

ラップをして発酵させる。体積が1.5〜2倍になるまで。

レーズンのラム酒を切らずにレモンピール、オレンジピール、アーモンドパウダー、胡桃と混ぜ合わせて水分を吸わせておく。

生地を気温の低いところにしばらく置いて扱いやすくする。

打ち粉をした作業台で3等分にしたレーズン入り生地を手で平たい長方形に成形。取り分けて置いた生地の1/3は麺棒で薄く伸ばす

薄い生地をレーズン入り生地に乗せて

折山部分を麺棒で押して山型に成形、ラップで覆ってしっかり発酵させる。

天板にオーブンシートを3重にした上にシュトレンをのせる。オーブンを250度に予熱しておく。

オーブンに入れてすぐに温度を160℃にさげ、45分(大きく一個で焼く時は50分)焼く。

完全に冷めたら粉砂糖をまぶす。まず、広げたラップに粉砂糖をちらし、その上にシュトレンをのせる。

上から茶こしなどで粉砂糖をたっぷりふりかける。シュトレンを傾けて側面にもしっかりと。

ラップを巻いて両端を絞る。

この状態で3日ほど冷暗所(うちは冷蔵庫かベランダ)に寝かせたら食べ頃。常に密封して冷蔵庫に保存、３週間位で食べ切ります。

HB使用: 工程3、4をHBのコネに任せ、発酵に入る前にスイッチオフ、サイコロに切ったバターを加えて再度コネてもらう。

HBに発酵までやってもらったら生地の4分の1を取り出して、残りの生地に工程7の材料を入れてHBにさっと混ぜてもらう。