2.5kgトマト缶消費｢ミートソース篇｣

3kgのミートソース作るので2kg使います。
そして、500gはいろいろ使えるトマトソース用に使います。

トマトソースはこちら
レシピID:5415260

合挽き安かったので1.6kg強買ってきました。

量が多いのでフライパン2個使います。

まずパンチェッタの脂を焼いて油を出して、

ミンチを入れて焼きます。
塩を少々。

ナツメグと黒胡椒も。

炒めたら赤ワインを100～200mlずつ注ぎます。
フライパン1つに150mlくらいずつ入れました。

出た肉汁とワインは、煮詰めてミンチに吸わせます。

これくらいまで

まずオリーブ油100mlにニンニクみじん切り4～5片入れ、火をつけます。

ニンニクの香り立ったら、焦げないうちに香味野菜全部放り込み、塩少々入れて炒めます。

乾燥保存してた巨大マッシュルームも水で戻して入れました。

奥のは大量に作って冷凍保存してたソフリット200gです。

さて、戻したマッシュルームを入れてさらに炒めます。

(乾燥キノコは冷水で冷蔵庫の中で一晩かけて戻すと美味しいです)

炒めた香味野菜をミンチに移し、空いたパンに水300mlとブイヨンを入れてスープを作ります。マッシュルームの戻し汁も投入。

炒めた具材、トマト缶、ブイヨン、ソフリット、ローリエ6枚です。

あと、あればドライトマトも刻んで、お好みで入れます。

再びフライパン２つに振り分けて、ドライトマトを入れて少し炒めたら、

ホールトマト1kgずつ入れて、ヘラで潰しながら煮込んでいきます。

続いてブイヨン

ローリエを入れて煮込みます。

ハーブをいれます。

オレガノ、タイム、バジル、パセリ、そしてセロリシード。

味見しながら塩足して調整。

コク足したい時はバターを足すのもいいですよ。

酸味は好みなので、和風な甘めにしたい時は砂糖を入れるけど、
入れすぎても失敗し難いケチャップで調整がオススメです。

3kgのミートソース完成☆

結構ミンチ多くて食べ応えあるので、150～160gくらいずつを1人前としてフリーザーパックに入れ冷凍。

■ミートソーススパゲッティ