鱈としじみの麻婆スープ

1. 1

   

   鱈をぶつ切りに、長ネギを斜め切りに、えのきの石づきを切り落とし、ニラをえのきの長さと大体同じ長さに切り分ける。

2. 2

   

   ごま油を引いた鍋を弱火で熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜を入れて約1分間炒める。

3. 3

   

   (2)に豆板醤を入れ、絡める程度に軽く炒める。

4. 4

   

   (3)に〔A〕を注ぎ入れ、中火に変える。

5. 5

   

   (4)にしじみを入れて、しじみが口を開くまで煮詰める。

6. 6

   

   （5）に味噌を入れて弱火に変えて、鱈を入れる。

7. 7

   

   鱈の表面の色が変わってきたら、長ネギを入れる。

8. 8

   

   長ネギがしんなりしてきたら、えのきとニラを入れ、約1分間煮詰める。その後、水溶き片栗粉をかき混ぜながら回し入れたら完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち