タラの白子の炙り刺し
Description
青森県産真鱈（マダラ）で作る白子の炙り刺しです!(^^)!
あおもりの肴
材料
（2人分）
マダラの白子
200g
酒
少々
作り方
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1
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白子の下処理はコチラから
https://cookpad.com/recipe/5353075
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2
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ピンポン玉程度に切り分ける。
筋の部分を手で持ってちぎった方が歩留まりが良い。
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3
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酒を少し加えたお湯を沸騰手前まで沸かし、白子を1個ずつ入れ10秒程度湯通しする。
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4
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氷水で冷やし込む。
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5
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ザルにあけて水気を切る。
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6
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木のまな板の上にアルミホイルを敷き、その上に白子を並べて、上側をバーナーで炙る。
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7
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
加熱ムラを防ぐため湯通しの際は、沸騰直前の80℃程度のお湯を使用し、温度が下がり過ぎないよう1個ずつ湯通しする。
ポン酢のほか、レモン塩等で食べるのもオススメです。
ポン酢のほか、レモン塩等で食べるのもオススメです。
このレシピの生い立ち
青森の津軽地方ではマダラの白子を「タツ」、南部地方では「キク」と呼び、家庭でも馴染みの深い食材です。
軽く湯通ししたものをお刺身で食べますが、一手間炙りにすると香ばしさも加わり更に美味しくなりますよ。
軽く湯通ししたものをお刺身で食べますが、一手間炙りにすると香ばしさも加わり更に美味しくなりますよ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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あおもりの肴
