白神こだま酵母の湯だね食パン
洋子パンキッチン
作り方
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1
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＊の強力粉に熱湯を入れボウルの中で混ぜひとかたまりになったらラップで包み15分以上室温に置いておく！
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2
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③の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水165gの一部を入れ溶かしておく！
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3
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①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、粘りがでたら②のボウルを①に入れ混ぜひとかたまりになったら台に出す。
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4
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出した生地を広げて、湯だねをスケッパーで4つにカットし、広げた生地にのせて一緒に包み込んで捏ねる。
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5
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伸ばし捏ねをしっかりしてグルテン膜ができるまで捏ねチェックする。
丸め直しとじ目を下にボウルに入れラップをする。
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6
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1次発酵・・35度で40〜50分1.8倍位になったらOK!
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7
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フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK！ガス抜き、拳骨で表面を軽く押さえる。
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8
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分割・・2分割、ベンチタイム・・丸め直してぬれ布巾をかけ10分休み！
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9
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成形・・とじ目を下にガスをやさしく抜き、丸め直し、バターを塗った形に1つずつ両端につけて入れる。
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10
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2次発酵・・形にラップをして35度で30〜40分発酵！
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11
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焼成・・200度で20〜25分
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きないのが食パンです。極めておきたいと思いました。
