弥生式 大根の漬けもん研究用

弥生式 大根の漬けもん研究用

Description

看板メニューなんですが、特別に!

材料

大根
2kg
☆砂糖
300
☆酢
200
☆醤油
300
しおっぺ
半分

作り方

1

銀杏切りで、厚さは2.3mm

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塩をまぶして、一晩置く。
まぶしかたと、具合。量やお皿がわからなかった。

3

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塩しないで、外に一週間置いた大根を入れて煮立たせ、蓋して冷まします

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まずタレを煮たたせる。

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5ミリくらいやと嚙みごたえがあっていいかな。
毎回、前回の汁を使って同じ工程で作ってます。
半分まで煮込んでほりこんで。

6

煮込んだ後に、味見してよければすぐにざるにあげるべし
20200114

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塩っぺ入れて完成。

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今回は、2回目の汁からザルで大根と汁を分けて冷まします。
冷めたらしぼって、塩っぺ和えて出来上がりテスト

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器を移して、冷めるのを待つ。
絞り汁は冷まして冷蔵庫に入れ、次回のハリハリ漬けの漬け汁になります

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絞った大根に、塩っぺ和えて出来上がり

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2回ダシ使ったら、そのまま煮卵の出汁にしてみる

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50 5 33

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中本さんに頂いた、大根を皮を剥いた状態で260g。
今回は、室内で一週間くらい常温で柔らかくなった大根仕様

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ちょっと多過ぎた

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冷まして取り出し、煮汁を減らさずに沸騰したら大根を戻してみる

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数秒後から煮立つので、1分くらいしてから火を消し、冷めるまで置いとく

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なんか甘い気がするので、3回目

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残りのしおっぺ入れたので、辛くなるかな?
新しい味になったらあいな

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漬けてみる

20

一年ぶりに作ってみた。
沸騰して火を消し、そのままおいといたら、醤油が濃い。すぐに上げて冷ました方がいい

コツ・ポイント

失敗や歴代のミスも載せてますので、美味しく頂いて下さい!コロナ。

このレシピの生い立ち

弥生ちゃんちのレシピから、裏メニュー経由看板メニュー
レシピID : 5412275 公開日 : 20/04/03 更新日 : 20/04/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
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