かぶら寿し

かぶら寿し

Description

シーズンやって来ました!石川県の冬のお漬け物。忘れないように覚え書き(╹◡╹)本格的に作りたい方は是非鰤を使って!

材料 (今回は自家製のかぶらを使用し23切れ出来ました!)

鮭 (鰤)新鮮な刺身用の柵
2パック
かぶら 自家製なので大きさバラバラ
13玉 およそ2キロくらい
かぶらの重さの3〜4%
白米かもち米 (市販のかぶら寿しの素を使用する場合いりません。)
一合
人参
適量 とりあえず一本
柚子の皮
適量 とりあえず一個
鷹の詰め
適量
酢 魚を酢洗いする用
適量

作り方

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コツ・ポイント

鮭の場合塩漬けは一週間程 鰤の場合は2週間塩漬けでいいようです。私は鮭でやります(鰤が苦手な為)が2週間程塩漬けしています。甘酒は炊飯器でもち米を一合に対し2合の水加減でお粥をつくりそこにほぐした麹をまぜ6時間程 保温発酵させ甘酒を作る。

このレシピの生い立ち

石川県のお漬け物をマスターしたい!と思ったが奥が深い…
時間はかかるが ひとつひとつの作業はとっても簡単!
お正月に食べたい場合 少なくても21〜22日(3週間)はみといた方が良さそうです。(追記)本漬時 1番上が甘酒で終わるようにしてね!
レシピID : 5413604 公開日 : 18/12/16 更新日 : 19/01/02

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