里芋とブロッコリーの白あえ _*

里芋とブロッコリーの白あえ _*
里芋の ”ぬめり”は消化酵素ムチン、・・・高齢者に喜ばれるメニューです。

材料 (4人分)

里芋
4 個
ブロッコリー
1/2 株
木綿豆腐
2/3 丁
煎り白ごま
大さじ 2
小さじ 2
砂糖
大さじ 1
少々
溶き辛子
小さじ 1

1

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里芋は洗い、皮ごと蒸し器で蒸す(または、ぬらしたキッチンペーパーで包み、電子レンジ・強で2分30秒~3分加熱)。熱いうちに皮をむき、1.5 cm 角に切り、冷ます。

2

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ブロッコリーは小房に分けて茹で、さらに2cm 角ぐらいになるようにほぐす。


豆腐は皿2枚ほどの重しをして、水気をきる。

3

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煎り白ごまを、すり鉢でしっとりするまで擂(す)り、【3】の豆腐を加えて更によく擂(す)ってから、白味噌・砂糖・塩・溶き辛子(あえごろも の材料)をすり混ぜる。

4

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【4】に、里芋・ブロッコリーを加えて和える

コツ・ポイント

(参考文献)成美堂出版 <silver menu>

このレシピの生い立ち

レシピID : 54184 公開日 : 02/05/21 更新日 : 02/06/03

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