りんごとメープルのカンパーニュ
voisin
作り方
-
-
1
-
【ミキシング】：手捏ね
ざっとまとめたらオートリーズ15分。
さらに1分半ほど捏ねたら皮生地を100g取り分ける。
-
-
-
2
-
残りの生地にフィリングを混ぜ込む。
-
-
-
3
-
【フロア】
皮生地：捏ね上げ後すぐに冷蔵(12h～)
内側生地：捏ね上げ後30℃･90分程→冷蔵(12h～)
共に2膨倍
-
-
-
4
-
【分割･ベンチ】：無し
【成形】
内側生地：クリームチーズを包み発酵カゴに合わせてなまこ形に。
-
-
-
5
-
【成形】
皮生地：内側生地が包める大きさに伸ばす。
皮生地で包み、カゴに入れる。
-
-
-
7
-
【焼成】
スチーム入れ：3分半
230℃･15分→200℃15分
-
コツ・ポイント
皮生地を伸ばすとき、生地の真ん中に手を差し込んで優しく伸ばす
フィリングが多いので、じっくり焼くこと。若しくはフィリングの量を減らしても良い
フィリングが多いので、じっくり焼くこと。若しくはフィリングの量を減らしても良い
このレシピの生い立ち
おやつになる甘いカンパーニュが食べたくて。
voisin
