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鶏むね肉の皮を取り、両面フォークを刺して繊維を切り、砂糖と粗塩をすり込みます。一口大にそぎ切りし、ビニール袋に入れ、
酒を加えてもみ込み30分くらい冷蔵庫でねかせます。片栗粉を軽くまぶし、ごま油で炒めます。
フライパンの底の油をふき取り、真ん中をあけて●を加え、しっかり煮からめます。