ハムとジャガイモのバトン 自家製酵母

ハムとジャガイモのバトン 自家製酵母

Description

あまり捏ねずにほったらかして美味しい自家製酵母のハードパン 。なのに、ふんわりむっちり。

材料

120g
全粒粉
30g
リスドォル
50g
元種(1:1)レーズン酵母
80g
115g
3g
砂糖
10g
☆ジャガイモ
適量
☆プロセスチーズ
適量
☆マヨネーズ
適量
☆コーン
適量
☆塩胡椒
適量

作り方

1

ボールに水と元種以外を入れてよく混ぜる。

2

別のボールに水、元種を入れて元種をほぐして溶かす。

3

分類のボールに元種を溶かした水を入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

4

☆を混ぜてお好みの味にしておく。

5

写真

一回り大きくなったら、パンチを入れる。これを3回繰り返し、3回目のパンチの後は、2-3倍になるほど一次発酵。

6

7当分に分けてベンチタイム15分。楕円に伸ばして☆混ぜたものを乗せて閉じ捻って棒状に、丸パンでも!

7

2時発酵は一回り大きくなるまで、オーブンの発酵機能で40度40分でした。

8

写真

230度の予熱オーブンで15分焼く

コツ・ポイント

パンチはきちんと!捏ねないのでパンチで生地を繋いでいきます。中身はチョコでも、レーズンやくるみ、お好きな組み合わせで!捻っても戻っていくので捻った端をくるんと丸めてくっつけたりしてください。

このレシピの生い立ち

ハードパン を簡単に、捏ねずに手軽にできるように考えました。
レシピID : 5421157 公開日 : 18/12/22 更新日 : 18/12/22

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