魚の粕漬け(板粕編)

こちらもプロから教わった美味しい魚の粕漬け。業務用の分量なので大量です…。ペースト状の酒粕使用の場合→ID:542104

材料

酒粕(板粕)
1kg
砂糖
480g
味噌
200g
日本酒
50ml
適量
魚切り身
適量

1

■練り粕■ 酒粕を細かく刻んでボールに入れ、日本酒、砂糖を加え、しゃもじ等で練る。

2

少し柔らかくなってきたら、味噌を加えてさらに練る。完全に混ざり、柔らかくなれば練り粕の完成。

3

■漬け込み■ ここからは、ID:542104 と同じ手順です。

コツ・ポイント

・練り粕を練るときは、かなり力が要るので、軍手などを使用することをお勧めします。
・焼く時は、とても焦げやすいので注意してください。

このレシピの生い立ち

昔売り物を作っていたという先輩から教わったレシピです。
レシピID : 542116 公開日 : 08/03/31 更新日 : 08/03/31

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