【男の料理】善哉(ぜんざい)

小豆は水洗いし、すぐに4～5倍の水で煮る。(強火)
水で戻すと煮ムラが出来るので戻さない。

沸騰したらお湯を捨て、再び4～5倍の水でアクを取りながら1時間ほど煮る(豆が激しく踊らない程度の弱火～中火)

浸っていない小豆が無いように何度か水を足す。
2～3粒食べてみて、好みの硬さになったら茹で上がり。

餡が好みのとろみになったら塩を加える。
味見して後味に塩気を感じる程度が目安。
最後に椀によそい焼いた餅を乗せる。