オリーブハマチのかりふわつみれあんかけ
Description
オリーブの葉の粉末を餌に混ぜて育てた「オリーブハマチ」を少し手間かけ美味しく仕上げました。
うまいもん香川県
作り方
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1
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出汁材料で出汁を作り。
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2
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オリーブハマチをフードプロセッサーにかけ形がなくなるぐらいまでつぶす。
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3
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２をすり鉢に入れて少しすったら卵白、絹豆腐（水切りしたもの）を入れてする。
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4
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オレンジの皮のすりおろし（1ｇ程）果汁（1/2個分）を入れ、固さは出汁50ｍｌ程で調節する。※硬さを調節してください。
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5
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塩で少し味をつける。（下味）
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6
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さいの目切り（ 5 m m 程度）の金時人参、食べやすい大きさ切ったアスパラガスを１に入れる。
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8
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つみれの水分を軽くとばし、水で溶いた小麦粉（天ぷら衣より硬め）につけ、白ごまをまぶす。
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9
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180℃の油でさっと揚げる。
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10
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〈銀あん〉１に塩、薄口しょう油、みりん、酒で味付けしたところに、水溶き片栗粉を糸状に入れて沸騰させ、とろみをつける。
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11
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〈銀あん〉お椀につみれ揚げと薄く切ったオレンジの皮を入れ、10をかけ、かいわれ大根をのせて完成！
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コツ・ポイント
少し手間はかかりますが、おいしいです。豆腐を入れると柔らかくなり食感が良くなります。オレンジの果汁と皮で魚の臭みもあまり気になりません。
このレシピの生い立ち
香川県、さぬきうまいもんプロジェクト実行委員会主催の平成30年度「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の"讃岐と繋がる和食部門"で入選した作品です。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
うまいもん香川県
