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鍋に牛乳・生クリーム・レモン汁25cc・塩を入れて火にかけ、沸騰させないように時々かき混ぜながら弱火で温める。
白い塊が浮いて、牛乳が透き通ってきたら火を止め、ザルにあげて水気を切る。
ブロッコリーは茹でて小房に分け、トマトはくし切り、ベビーリーフは洗って水気を切り、カラーピーマンは食べやすく切る。
(3)をボールに入れ、塩コショウ・オリーブオイル・残りのレモン汁を入れてよく和える。
器に(4)を盛り付けて、(2)をのせる。