ロミアスクッキー《ショコラオランジュ》

鍋にバター、グラニュー糖、はちみつを加え中火で加熱。
沸騰後火を止め、アーモンドスライス、オレンジピールを加え混ぜる。

オーブンシートに広げ粗熱をとる。
冷めてくると固まってくるのでそれまで待ちます。

ある程度固まってたらオーブンシートを転がし、直径1.5cm程の棒状に丸める。
使うまで冷蔵庫で冷やし固める。

常温に戻した卵白を加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

合わせてふるった薄力粉、アーモンドプードル、ココアパウダーを加えゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせる。

布製の絞り袋にサルタン口金をしっかりとセットし、生地を入れる。
☆必ず布製の絞り袋で！

アーモンドキャラメルを枚数分カットし空いた真ん中におく。
180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ12〜15分焼く。

焼き上がったらシルパットに乗せたまま、ケーキクーラーの上で冷ます。
粗熱が取れたら丁寧にシルパットから外します。

〈絞り方のコツ！！〉
天板に霧吹きをしシルパットを付ける。
☆クッキングシートですと滑ってしまい上手く絞れません。

☆口金が特殊なのである程度の生地が残ってしまいます。(写真のはプレーン生地です。)