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干し椎茸を200ccくらいの水(分量外)で戻しておく。戻し汁はとっておく。
芽ひじきを水でもどし、水気をきっておく。
インゲンは塩少々(分量外)入れた熱湯で30秒くらいゆでて、冷水にとり、水を切って斜め切り。
ちくわは細切り。 鷹の爪は小口切り。
干し椎茸は水気を切って細切り。
鍋にごま油を熱し、ひじきを入れてざっと炒める。干し椎茸、干し椎茸の戻し汁を入れる。
甜菜糖、みりん、酒、鷹の爪を入れて2分くらい炒める。
ちくわ、醤油、塩を入れて煮汁を飛ばしながら炒める。
煮汁がだいたいなくなってきたところで、蒸し大豆、インゲンを入れて少し炒める。