1日で作る 黒豆煮

1日で作る 黒豆煮

Description

重曹不要・錆鉄不要・鉄釘不要。
豆を戻し忘れていたので、1日で煮れるように時短しました。

材料

黒豆
お好きな量
黒豆の600%
差し水
黒豆の200%を数回
砂糖
黒豆の80~100%
黒豆の10%
醤油
塩の1/4量
 
黒豆200gの場合
黒豆
200g
1200cc
差し水
400cc×数回
砂糖
160~200g
20g
醤油
5g

作り方

1

写真

洗った黒豆をたっぷりに水に8時間漬けます。

2

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黒豆を戻したら皮が破れている豆や虫食いのの豆を除きます。

3

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ザルにあけて水を代えます。

鍋に黒豆・水を入れます。

4

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中火にかけて沸かします。

沸いたら最弱火で3時間程度、豆が柔らかくなるまで煮ます。

5

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灰汁が出てくるので、全ての灰汁を取りながら煮ます。

6

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豆が柔らかくなったら差し水・砂糖を加えます。

7

砂糖は10回に分けて加えます。

今回は黒豆200g使用していますので、1回に加える砂糖の量は20gです。

8

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30分毎に砂糖を加えます。

9

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砂糖を8回加えたら塩・醤油を加えます。

10

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塩・醤油を加えたら火を消し、フタをして冷まします。

11

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冷めたら豆を1粒食べ『美味しい』と思える味に調整します。

12

味が薄い場合は
弱火にかけ、湯気が出てきたら残りの砂糖を少しずつ足します。

13

丁度よい味になったら火を消し、フタをして冷まします。

コツ・ポイント

・濡れた豆が空気に触れると皮にシワが寄る為、工程3は素早く水を代えます。また、煮ている間も煮汁から豆が出ないように適宜、差し水をしてください。
・豆と同量の砂糖を10等分した量が1度に加える量です。

このレシピの生い立ち

・砂糖は1度に加えると浸透圧の関係でシワになる為、少しずつ加えます。また、塩分は糖分より味が入りやすい為、後に加えます。


レシピID : 5430378 公開日 : 18/12/29 更新日 : 20/01/02

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