家のフライパンで!本格牛肉のたたきタレ付
Description
ラウンジの厨房に勤めていた時に教わったプロ直伝の本格牛肉のたたきと自家製タレのレシピです。
自宅のフライパンで出来ます。
自宅のフライパンで出来ます。
材料
(牛ブロック肉3つ分)
牛ももブロック肉
1個500g前後
塩or岩塩
たっぷり
テーブルコショウ
もっとたっぷり
ガーリックパウダー
かなりたっぷり
サラダ油orオリーブオイル
たっぷりめ
粒入りマスタード
お好みで
ポン酢
お好みで
わさび(チューブ)
お好みで
醤油
お好みで
作り方
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1
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テーブルに塩・テーブルコショウ・ガーリックパウダー・トング・キッチンペーパーをあらかじめ用意しておきます。
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2
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まな板の上にキッチンペーパー2,3枚を敷き、牛ももブロック肉を載せてキッチンペーパーを包むように包んで肉の水気を取ります
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3
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肉の水気が取れたらまな板の上にサランラップを敷き、塩・テーブルコショウ・ガーリックパウダーの順に全体にまぶします。
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6
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1~3時間経ったら油を入れたフライパンを強火で熱しトングで牛肉を置きていき、トングで肉全体を焦げ目がつくまでしっかり焼く
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7
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肉全体にこんがり焦げ目がしっかりついたら火を止め、トングで焼けた肉を用意しておいた氷水に入れて熱がとれるまでよく冷やす。
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8
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氷水で肉がしっかり冷えたらまな板の上にキッチンペーパーを肉1個3枚ずつ並べ、トングで肉を上に乗せて全体を包んで水気を取る
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9
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キッチンペーパーを3~5回ぐらい取り替えてくるんで水気と内側から出てくる肉の血が取れたらアルミホイルで包み冷蔵庫で冷やす
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10
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冷蔵庫で牛肉のたたきを冷やしてる間に、ボウルやタッパーで粒入りマスタードとポン酢のタレとわさび醤油を作っておきます。
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あとは夕食や旦那さんがお酒を飲む時や家や、友人などを招いた時に牛肉のたたきを包丁で薄めに切ってお皿に盛り付ければ完成です
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ちなみに牛肉のたたきはアルミホイルで包んで冷蔵庫で保存したおいたら3、4日は日持ちし余ったタレはドレッシングにも使えます
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コツ・ポイント
今回クックパッドに公開するにあたって、この「フライパンで!本格牛肉のたたきタレ付」書いた時期は年末の仕事納めだったので、大晦日からお正月に母と二人で家で食べる用と、母の介助と僕もお世話になってる方への感謝を思いをこめて作りました。
このレシピの生い立ち
プロフィールにも書きましたがに中学卒業後に就職した大手飲食会社し、18歳になって退職後に転職したラウンジのチーフとして厨房を担当する事が決まった時に調理師の資格と製菓の資格を持ち元辻調で講師をされていた前任のチーフから最初に教わった料理です