揚げ蓮根のお煮しめ・おせち料理にも

揚げ蓮根のお煮しめ・おせち料理にも

Description

お煮しめを短時間でしかも美味しく作れる

材料 (4~5人分)

人参
1~2本
蓮根
2個
こんにゃく
1/2個
干し椎茸
8~10枚
いんげん
5~6本
干し椎茸の出汁
適宜
無添加和風出汁
大さじ2
甜菜糖
大さじ2~
お醤油
小さじ1~
適宜

作り方

1

干し椎茸はぬるま湯で戻していしづきの固い部分を切り落として大きめの物は半分に切ります。

2

こんにゃくは手綱にして(手でちぎっても良いです)茹でて灰汁抜きします。

3

人参は数枚花形に、蓮根も少し飾り切りします。
残りの人参と蓮根はそれぞれ乱切りにします。

4

いんげんは塩ゆでして食べやすい長さに切ります。

5

蓮根を低温の油で揚げます。

6

鍋に干し椎茸、こんにゃく、蓮根、人参を重ねて入れてヒタヒタに入れたお出汁で煮ます。

7

人参が柔らかくなったら甜菜糖を入れて火を止めて鍋ごと氷水で冷まします。

8

冷めて甘味が染み込んだら、火にかけて煮汁が半量になったらお醤油を煮汁に入れて全体を混ぜます。

9

写真

盛り付けて、花形人参、飾り切り蓮根、いんげんで飾ります。あれば南天の葉(作り物でも良い)を飾ります。

コツ・ポイント

お煮しめは煮汁が無くなるまでじっくり煮ます。
具材に艶が出ると美味しくなります。
混ぜる時は菜箸よりも大きめの木のスプーンや木ベラで混ぜる煮崩れしません。
調味料は味を見てお好みで加減してください。

このレシピの生い立ち

お煮しめを短時間で美味しく出来ないかと思って作ってみました。
レシピID : 5432187 公開日 : 18/12/30 更新日 : 18/12/30

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