本格派！白菜漬け♪
山猿食堂
作り方
-
-
1
-
先ずは粗漬けから。白菜の大玉を４つ割りにして、一段づつ塩を大さじ２程度振り掛け桶に投入。
-
-
-
3
-
粗漬け５日～７日で本漬けに。
粗漬けの白菜を取り出し水洗いしてザルなどで水切り。
桶を洗い、漬物用袋を用意して本漬開始。
-
-
-
4
-
ナイロン袋に水洗いした白菜の上だった部位から本漬け。
１段並べたら、大さじ１程度の塩を振り撒き、刻み人参、昆布を投入。
-
-
-
5
-
４）を繰り返し、全て漬け終わったら、袋の空気を抜いて中蓋を落とし重石を乗せます。
下の１２キロが沈めば外蓋をします。
-
-
-
6
-
関東では新香と言うくらい浅漬けぽいのが多いけど、僕はしっかり漬かったのが好きなので、概ね最低２週間は漬けますね^^；
-
-
-
7
-
頃合いになったら一把づつ取り出し、さっと水洗いして絞って切り分けたら出来上がり。
人参のほのかな甘みと昆布が良い仕事を。
-
-
-
8
-
食べる時に、擦り下し生姜や、削り節を添えたら一味ランクアップしますよ^^ｖ
-
-
-
9
-
工程３）４）で刻み鷹ノ爪をお忘れなく^^；
-
コツ・ポイント
暖かい土地柄とか、桶を置く場所が冷たくないとかなら、塩を表記の倍～３倍使わないと美味しく出来ません。
そのかわり、食べる時はシッカリ塩出ししてくださいね^^
特別コツはないですけど、昆布は良いモノがやはり良い味が出ると思います。
そのかわり、食べる時はシッカリ塩出ししてくださいね^^
特別コツはないですけど、昆布は良いモノがやはり良い味が出ると思います。
このレシピの生い立ち
もう説明要らずの、冬の田舎の漬物の定番ですね（笑）
ただ、田舎の（実家の）場合は大きな樽で多量に仕込むので、長く食べるために塩が多めです。
少人数なら漬けこんで１か月以内には消費するのでレシピぐらいで良いかと^^
ただ、田舎の（実家の）場合は大きな樽で多量に仕込むので、長く食べるために塩が多めです。
少人数なら漬けこんで１か月以内には消費するのでレシピぐらいで良いかと^^
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
山猿食堂
