フライパンで焼く自家製ローストビーフ

フライパンで焼く自家製ローストビーフ

Description

母のお手製ローストビーフ。肝心の焼き加減は、弾力を確かめながらとのことですが、とりあえず覚え書き。

材料

和牛ランプ肉
600
シーズニング
岩塩
ガーリック粉
ローリエ
1かけ

作り方

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焼く1時間前に冷蔵庫から出して、肉の汁や血をキッチンペーパーで拭く

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強めに全体に、塩 胡椒 ガーリック、付属のシーズニング、岩塩などを満遍なくまぶして、室温で置いておく。

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ガーリック粉などをまぶす。濃いめと思うくらいでちょうどいい

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ローリエを乗せて休ませる

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牛脂を入れて溶けだしたら、にんにくのかけらを入れて香りをつける

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香りをがついたら、肉を入れて、焦がし過ぎないように焼き目をつける

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4面全て色目を順につけていく。片面1分弱

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キレイに焼き目がついたらひっくり返す

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満遍なく焼き目がついていく

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上下もトングで立てて焼き目をつける

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トングで硬さを確認

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1度、皿に取り出す。この段階ではまだ沈み込むくらいの柔らかさ。

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フライパンはクッキングシートで拭いてキレイにしておく。適当に赤ワインを投入。鍋の大きさによるが200くらい。

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醤油を投入。100〜150くらい

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肉、ローリエ、生にんにく2かけを入れる

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中火にかける。火加減見ながら片面5分くらいを目安に4面ひっくり返す

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この後、肉を置く皿を湯をはりレンジで温めておく。4面ひっくり返したら、弾力を確認して、皿に取り出す。

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この時は上下温めた容器で保温したが、アルミホイルでもいい。

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〜ソース作り〜
肉を取り出した後のフライパンに、ケチャップを投入。

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混ぜる

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バターをひとかけ加える

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適当に中濃ソース。辛めだったらケチャップで調整。

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泡が立つまで火にかける

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プツプツしてきたらOK

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出来上がり!

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出来上がり!

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余ったら、ローストビーフサンド!パンをパリッとするくらいに焼き、バターとマヨネーズ、片面にはマヨネーズも。

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肉にはローストビーフソースを塗っておき、レタスと一緒にサンドしたら、出来上がり!パンはホテルブレッドの6枚切り推奨

コツ・ポイント

何度も焼いて、弾力の感覚を身につけるしかない!

このレシピの生い立ち

昔はオーブンだったけど、フライパンの方が失敗なくできるとのことです
レシピID : 5433350 公開日 : 19/12/31 更新日 : 19/12/31

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