我が家のお雑煮(北海道)★
作り方
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1
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お鍋にお水を入れてだし昆布を浸けて置く。
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2
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鶏ササミを一口大のそ切りにし、▲の料理酒とおしょうゆを入れてまぶして置く
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3
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ダイコンは皮を剥き、大体1.5cmくらいの厚さの銀杏切りにして水を張ったボールに浸けて置く
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5
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生しいたけは、出来るだけ小ぶりな物を選んで、ペーパーで汚れを拭き、石づきを取り、1/4にカットする
(干し椎茸でも可)
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6
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かまぼこは板から外し、お蕎麦などに入れるくらいの薄さにスライスし、保存容器に入れて置く
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7
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鮭は必ず甘塩の物を用意し、焼いて冷まして置き、冷めたら、一口大に切り、保存容器で保存して置く
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8
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三つ葉は、茎の部分は3cm程に、大きい葉はいくつか選んで飾り用、その他の葉の部分は荒みじんに切り分け、保存容器に入れる
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9
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手順1の鍋を中火に掛け、沸騰したら昆布を取り出し、荒削り節を入れて、再沸騰したら、すぐ火を止め、越して鍋に戻す
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11
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手順10の野菜に火が通ったら、●印の調味料を入れて、味見をし、塩で味を整える
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12
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我が家は焼き餅を入れるので、お餅を食べたい個数だけ焼く(煮る場合は小鍋に手順11を取り、その中で煮ても良い)
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13
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お椀にお餅・鮭を並べ、三つ葉の茎と葉のみじん切りを散らし、手順11の具材を先に椀に入れ、かまぼこを数枚置き、いくらを置く
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14
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手順13の椀に汁を注ぎ、三つ葉を飾る
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コツ・ポイント
★手順1の昆布出汁は前日から分量を冷蔵庫に入れて用意しても良い。
★鮭節を使うと上品な仕上がりにはなりますが、物足りないので、分量の1/4は混合削り節を混ぜる。
★野菜はお好みで用意しても構いません。
★鮭節を使うと上品な仕上がりにはなりますが、物足りないので、分量の1/4は混合削り節を混ぜる。
★野菜はお好みで用意しても構いません。
このレシピの生い立ち
我が家の母のレシピを基本に出汁が濁らない方法でアレンジしました(*´﹀`*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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