豚の角煮、ストーブエディション
作り方
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1
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トレハロースがない場合は、砂糖23gを代わりに入れます。
トレハロースの今回の役割は保存料です。
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2
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豚肩ロース1.5kgを念入りに炒めます。
出た脂は捨てます。
フライパンの径は32cm。入らないときは何回かに分ける。
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3
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時々出る火をうまく当てて、フライパンに導きます。
火が入ると香ばしさが増します。
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4
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焼き上がった豚肉を水に投入。
それから☆の材料を加え、コンロ(IH)で沸騰するまで火を入れます。
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5
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一煮立ちしたら、ストーブへ移動。
8時間ほど火を入れると2L程減りますので
水を補充して沸騰したら一旦冷やします。
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6
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冷えたら、ラードを取り除き、一煮立ちさせます。
これで味がしみます。
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7
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冷蔵庫保存であれば、1ヶ月ほどは美味しくお召し上がりになれる保存食。
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コツ・ポイント
時間がコツのレシピです。
あっさり仕上げるには、出てきた脂を一度冷やし、
固形化させて取り除きます。
また、トレハロースを使うことで冷えても美味しい
「業務用」的な品にもなります。
トレハロースがない場合は、砂糖を23g添加します。
あっさり仕上げるには、出てきた脂を一度冷やし、
固形化させて取り除きます。
また、トレハロースを使うことで冷えても美味しい
「業務用」的な品にもなります。
トレハロースがない場合は、砂糖を23g添加します。
このレシピの生い立ち
COOKPADを見ていると、圧力鍋や、高火力、
炊飯器などなど一般的で無いギミックを使う
ものが散見されますが、それを一切使わない
シンプル・スローフード。
石油ストーブがあれば出来ます。
必要な調味料は時間のみ。
炊飯器などなど一般的で無いギミックを使う
ものが散見されますが、それを一切使わない
シンプル・スローフード。
石油ストーブがあれば出来ます。
必要な調味料は時間のみ。