ミニバーグの薄包み式ロールキャベツ
作り方
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1
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玉ねぎのみじん切りを油で炒め、冷ましておく。
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2
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チャック付きポリ袋の中で、ひき肉、塩、こしょうを混ぜ、牛乳を全体が柔らかくなる程度に加えて混ぜる。袋ごと叩き空気を抜く。
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3
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2をスプーンで小分けしながら、小さいハンバーグの形にし、油をひいたフライパンの上に置いていく。
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4
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途中ひっくり返したり、蓋を被せたりして、ハンバーグを焼いていく。後で煮込むので、中の焼け具合をあまり気にしなくてもOK。
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5
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鍋でお湯を沸かし、コンソメの素を溶かして、1/4に切ったキャベツの葉を1~3分やわらかくなるまで茹でる。
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6
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4でつくったミニバーグに5で茹でたキャベツを巻いていく。葉は小さくて良いので、太い葉脈は切り取って外しておく。
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7
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折り返して重なる部分はできれば隙間に折り込む。中が透けて見えるように薄く巻くのが理想。
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8
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巻いた後の例。縛ったり、串を刺したりせず、端部を張り付けるようにして、丸めているだけにしています。
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9
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8をハンバーグを焼いた後のフライパンに戻し、5のコンソメスープを適量入れて煮込んでいく。
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10
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ケチャップ、ウスターソースを適量加えて味を整える。途中やさしくひっくり返したり、蓋をしたりしながら煮込む。
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11
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お皿に盛って出来上がり。
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コツ・ポイント
薄く巻くことが理想ですが、全部を理想的に巻くことは難しいです。その都度巻き方を工夫することも必要です。
隙間が空いた場合は、小さくて薄い葉を追加して巻きます。
キャベツの端切れは別にコンソメスープなどでいただきます。
隙間が空いた場合は、小さくて薄い葉を追加して巻きます。
キャベツの端切れは別にコンソメスープなどでいただきます。
このレシピの生い立ち
定番のクルクル巻きタイプのロールキャベツは、食べるときに切りにくく、せっかく巻かれたキャベツが崩れてしまう印象が強かったので、一口サイズが良いと思いました。中身も少しは見えるようにしたかったので、薄く透ける感じを理想として作ってみました。