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豆鼓は、刻んで紹興酒に浸けておく。
ホタテは半分にスライスする。
ニラは4センチに切り、人参は拍子切りし、レンジで加熱しておく。しいたけは3ミリにスライス。白菜は1.5センチ幅に切る。
フライパンに油をひき、1の豆鼓を入れてサッと炒める。
4に2のホタテを入れ炒める。
ニラ、人参、しいたけ、白菜を入れ炒める。
水、鶏がらスープ、塩、紹興酒、片栗粉を合わせておく。
6に7を入れ、とろみが出るまで火にかける。