かえし

かえし

Description

出汁で2倍にのばして蕎麦や素麺のつけ汁にしたり、色々な料理で麺つゆ替わりに使ってます。当方博多なので少々甘めです。

材料 (作りやすい分量)

180cc
昆布
3×5cm
90cc
40g
180cc
削り節
20g

作り方

  1. 1

    水、味醂、昆布とざらめを中火にかけ沸騰してから5分ほど煮出す。

  2. 2

    醤油を加えてさらに2〜3分煮る。

  3. 3

    火を止めてから削り節を加えて冷ます。

  4. 4

    ペーパータオルなどで濾して、残った削り節もしっかり絞りだす。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

我が家の年越し蕎麦はざる蕎麦で、贔屓の蕎麦屋で買ってきます。温かいそばつゆの販売しかないので、有名居酒屋のレシピ本を参考に自作しました。出汁で2倍ほどに伸ばして使います。
レシピID : 5440550 公開日 : 19/01/06 更新日 : 21/02/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
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