かえし
mugiyoshi
作り方
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1
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水、味醂、昆布とざらめを中火にかけ沸騰してから5分ほど煮出す。
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2
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醤油を加えてさらに2〜3分煮る。
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3
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火を止めてから削り節を加えて冷ます。
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4
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ペーパータオルなどで濾して、残った削り節もしっかり絞りだす。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
我が家の年越し蕎麦はざる蕎麦で、贔屓の蕎麦屋で買ってきます。温かいそばつゆの販売しかないので、有名居酒屋のレシピ本を参考に自作しました。出汁で2倍ほどに伸ばして使います。
レシピID : 5440550
公開日 : 19/01/06
更新日 : 21/02/12
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