紅茶酵母パン ストレート法

紅茶酵母パン ストレート法
香りのよい紅茶で酵母を作ったので、香りをいかしてストレート法です

材料 (1回分)

300
ライ麦粉
20
紅茶酵母液種
65
砂糖
15
130-150
バター
10

1

バター以外の材料をニーダーに入れ捏ねる。10分くらいしたらバターを入れ更に10分捏ねる

2

1次発酵2-3倍になるくらいまで。今回は16時間かかりました

3

軽く!ガス抜きをして、ベンチタイム30分

4

2次発酵。2倍になるくらいまで。今回は3時間でした

5

レンジオーブンを230度に予熱。220度で15-20分

コツ・ポイント

紅茶酵母は常温に戻してから使いましょう

このレシピの生い立ち

香りのよい紅茶で酵母を作ったので。
レシピID : 544082 公開日 : 08/04/07 更新日 : 08/04/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

17/10/08

写真

りんごで失敗、ヨーグルトで失敗…紅茶酵母でやっとふかふか(^^)

Lady紫

ふわふわ優しいパンが焼けて良かったです。れぽありがとう❤

11/02/13

写真

ふっくら出来上がりました♪

元気まりあ

とーってもおいしそう♪つくれぽありがとうございます。

10/09/06

写真

コメントの応援ありがとー☆自分史上最高のふわふわふっくらでした☆

かおりすんち

おおお!!焼けて良かったぁ~ミント酵母ちゃん良い仕事ですね♪

09/07/26

写真

ちょっとふくらみが悪かったのでちぎってみました~甘くておいしいよ

rinatu

おいしそぉ~さすがです!!私の分も一口下さいな!

かおりすんち 2010年09月05日 16:48
こんにちは、はじめまして(o^_^o)
自宅でパンが作れるようになりたいと、いろいろレシピ
を検索しながら研究(?)に励んでます。

Cちゃんさんのレシピ、シンプルだけどとてもわかり
やすいのでぜひ参考にしたいと思うのですが、、、

ニーダーを使っていらっしゃるようですが、これは
フードプロセッサーなどに付属のものをお使いですか?

実は我が家にあるのはテスコムというメーカーの
スティックブレンダーに付属しているニーダーで、
取扱説明書によると連続使用は最大2分までになって
いるんです。。。今回はとりあえず2分間ニーダーを
使って、あと手捏ねすること20分(!)と奮闘してみました
(^^;;;

それでも手捏ねだけでやるときよりとーっても楽だけど
一次発酵20時間でも2倍にすらなりません(=_=

うちのニーダーだとせいぜいひとかたまりになるくらい
までと考えた方がいいのかな~と思ったりします。

何かご意見があったら聞かせてもらえればうれしいです。成功したらつくれぽ書きますね!!!
Cちゃん 2010年09月05日 17:38
かおりすんちさん

こんにちは はじめまして~
20分手ごね!おつかれさまです

この分量を手ごねするってかなり大変ですよね~~
私の場合はにーだーというパンをこねる専用機なので
だいぶ楽をしちゃっています

初めてチャレンジする酵母ちゃんパンの時は、
半分の粉量でやることも多いですよ
(失敗も半分ですむし。。。)

今年はこの暑さですから、ストレート法でやっても
かなりはやく発酵するはずなのですが・・・

考えられる事としては、酵母の力が弱めなのかも
しれないですね。 あくまでも私の場合ですが、
そうゆうときは、一度元種・中種をつくってチャレンジ
するようにしています

私も今、ブドウ酵母作成中です
この間はバジル酵母を失敗したばかりですが・・・

おいしいパンが焼けると良いですね♪


かおりすんち 2010年09月05日 18:36
Cちゃんさん

お返事ありがとう((^^)人(^^))
たしかに酵母力(?)は弱めかもしれないです。。。
常温に戻してもちょっぴりシュワシュワしてましたが
ほんとにちょっとでした(>_<)

中種つくってみます=3=3=3、それで種がもこもこ
しなければ酵母液はレーズンなどでかけつぎが必要かも
しれませんね。。。

実はウチの今の酵母もミント酵母なので、同じ(?)ハーブ
なんです。やっぱり果実やヨーグルトの方がよさそう
ですね(^^;;;

いろいろありがとうございます。さらに研究してみます!!!
Cちゃん 2010年09月05日 19:40
かおりすんちさん

ミント酵母ちゃんなんですか!
いいわぁ~~~
良い香りなんだろうなぁ~

糖分のないもので酵母を作るのは結構大変ですよね
特に今年のようにあっついと・・・
この時期なら、ぶどうやなしなどならほぼ確実だし
ヨーグルトなら間違いないでしょうね~

力が強くて、あまり個性のない酵母とMIXしても
いいかもしれないですね

私もさっきブドウ酵母ができあがったので
早速仕込みましたよー

ミント酵母ちゃんがんばれぇ!!!