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たっぷりの、お水に(3リットルぐらい)牛テールをすべて入れていと煮立ちさせます、灰汁が出てきたらお湯を捨てて、テール肉を洗い流します。
もう一度、たっぷりのお水にテール肉、セロリの茎の部分2本、人参1本、たまねぎは皮をむいて1個をそのままいれて強火で煮こみながら、灰汁を取ります。
10分ほどしたら、中火にして灰汁を取りながら、約7~10時間煮こみます。お水が少なくなってきたらその都度、足してください、牛テール肉が骨から離れ出したらOKです。(お肉が本当に柔らかくなっています)
人数分を別の鍋に移し、約二倍に薄めて骨ごとテール肉を(食べる分だけ)使用して下さい、残りのセロリ1本、人参1本、たまねぎ1個を(始めに煮こんでない分です)一口大に切って一緒に煮込む。野菜は好みのものを入れてもOKです。
人参が、柔らかくなってきたら仕上げに好みのカレーのルーを入れて出来あがり。煮こんだスープが残ったらそのままタッパにいれて冷凍保存できます。スープとして飲む時は(テールも食べて)少し薄めて塩、こしょうを好みで...パセリを...