*もっちりとろける生食パン*

*もっちりとろける生食パン*

Description

高級生食パン風にリッチに仕上げました♪まずはそのまま食べてみてください*

材料 (1斤)

250g
3g
20g
砂糖
10g
ドライイースト
3g
100cc
60cc
無塩バター
30g

作り方

1

写真

ボウルに強力粉、スキムミルク、塩を入れ、塩の反対側に砂糖とはちみつ、ドライイーストを置く。

2

生クリームと水をよく混ぜたものをイーストに向かって流し入れ、ヘラやスケッパーでよく混ぜる。

3

※水分量はあくまで目安です。状況を見て調整して下さい。

4

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粉気が無くなりある程度ひとまとまりになってきたら作業台へ移す。

5

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手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。手捏ね方法は レシピID:5021060 をご参考下さい!

6

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生地の表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。

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べたつくと思いますが必ずまとまるので頑張って捏ねてください!

8

写真

生地がまとまりなめらかになってきたら写真のように生地を伸ばしてみる。薄く膜(グルテン膜)が張れば捏ね上がりです。

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写真

表面を張るように丸めとじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ2倍の大きさになるまで1次発酵。

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発酵しました♪

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生地を指で押してみて戻ってこなければ発酵完了です。(フィンガーチェック

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写真

生地を作業台へ移しガス抜きをする。

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3分割し、1つずつ丸めなおしラップをかけ生地を15分休ませる。(ベンチタイム

14

写真

ガスを抜きながら写真のような長方形に伸ばす。細かいガスもきちんと潰してください。

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両端をたたむ。

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麺棒で馴染ませるように軽く伸ばす。

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下から巻いていく。この時きつく巻きすぎないようにしてください。

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写真

とじ目はきちんと閉じてください。これを3つ分全て行う。

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写真

油を塗った型に左右⇒真ん中の順で生地を入れる。ラップをかけ2次発酵。

20

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■角食の場合■
生地が型の8~9割まで発酵したら発酵完了です。蓋をし22へ進む。

21

■山食の場合■
生地が型から2~3cm程出たら発酵完了です。

22

オーブンを200度に予熱、190度に落とし28分焼成。

23

焼きあがったら型ごと30cmの高さから落とし中の蒸気を抜く。

24

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クーラーにすぐ出し荒熱を取る。完成です♪

コツ・ポイント

・水分量、焼成時間、温度はあくまで目安です。各自調整して下さい。
・ガス抜きをしっかり行うことで焼き上がりの気泡防止になります。
・成形時巻きを強くすると生地裂けの原因になるます。注意して下さい。
!とにかくきちんと捏ねることが大切です!

このレシピの生い立ち

家で気軽&リーズナブルに生食パンが食べたい!と思いレシピを作りました。何度も試作しようやく落ち着いたレシピです♪
レシピID : 5441427 公開日 : 19/01/09 更新日 : 19/01/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (13人)

20/06/29

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いつも参考にさせていただいています!生クリームの代わりにバターミルクを使って作ることが多いです。

たるさぶかあさん

20/04/05

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素敵なレシピありがとうございました!とっても美味しかったですまた作ります 🕊❤️

はしたかゆきこ

19/10/23

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今まで作った食パンの中で、一番最高の美味しさでした。(^o^)

クックSBF011☆

19/10/13

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ふっくら美味しく柔らかな食感にできました(#^.^#)

ayubeni