お正月に お煮しめ

お正月に お煮しめ

Description

毎年作ってるお煮しめの覚書レシピです

材料 (4-5人分)

○里芋
5-6個
○たけのこ水煮
1個
○蓮根
一節
○クワイ
4個
★ごぼう
1本
★こんにゃく
1枚
★どんこ
5、6枚
△金時人参
1本
さやいんげん
1パック
500ml
★しいたけの戻し汁
100ml
★砂糖
大さじ5
★酒、みりん
大さじ3
★醤油
大さじ4
★塩
小さじ1/2
600ml
○砂糖
大さじ2
○酒、みりん
大さじ3
大さじ3
○塩
小さじ1
200ml
△砂糖
大さじ1
△酒、みりん
大さじ1
大さじ1

作り方

1

下ごしらえ
どんこをお湯で戻しておく(汁は捨てない)
ごぼうを洗い、食べやすい大きさに切って水にさらす

2

里芋の皮を剥いて塩で滑りを取り、さっと茹でる
レンコンはピーラーで皮を剥いて花形か大きい物なら半月切りにし水に晒す

3

たけのこは竹串を使って糠を落とし食べやすい大きさに切る
5ミリくらいの厚さの手綱こんにゃくを作り、サッと湯通しする

4

クワイの皮を剥き芽の先を整えて林檎のような形にする

人参は花形に抜く

さやいんげんは筋を取って斜め半分に切る

5

クチナシを割りお茶パックに入れたものとクワイを火にかけ、黄色く色付いたらザルに上げる

6

○の材料でクワイ以外のたけのことレンコンと里芋を鍋に入れ、○調味料を入れて火にかける

7

沸いてきたら灰汁をとり落し蓋をする。
クワイを入れ弱火でだし汁が少し残る程度まで煮る

8

★の材料、ごぼうとこんにゃくと干し椎茸も鍋に入れ★の調味料を入れて火にかけてる

9

沸騰したら灰汁を取り落し蓋をして中弱火で汁がほとんどなくなるまで煮る

10

人参は△の調味料と一緒に鍋に入れ柔らかくなるまで煮る

さやいんげんはサッと塩茹でする

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

味付けの似た食材をいっぺんに煮て時間短縮
レシピID : 5441910 公開日 : 19/01/10 更新日 : 19/01/10

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