みかん風味のもっちりベーグル

みかん風味のもっちりベーグル
あまったみかんを練りこんで風味豊かなベーグルを作ってみました♪

材料

350g
薄力粉
50g
みかんの絞り汁
100cc
150cc
ドライイースト
8g
5g
10cc
砂糖(茹で用)
10g
ドライレーズン
飾り用で少々

1

強力粉、薄力粉をボールに入れて泡だて器で混ぜる。

2

みかんの絞り汁、水、ドライイースト、塩、オリーブオイルを入れて混ぜる。

3

手にくっつかなくなるまでこねる。今回は約20分こねました。

4

こね終わったら1次発酵。丸く成形して、ボールに入れ、ラップをして30分温かいところに置く。
レンジ発酵機能で20分、冷蔵庫の上などで30分。
(倍の大きさになるまで発酵させます)

5

指を入れて生地が戻ってこなければOK。
ボールから取り出し、手をぐーにして生地を押しガス抜きをする

6

ガス抜きしたら10等分にわけて丸める。
ベンチタイムで濡れふきんをかけて15分休ませる。

7

ベーグルの形に成形します。棒状に伸ばし、片方を細く、もう片方を潰すようにして丸くし、包むようにくるむ。
もしくは、丸の真ん中に指を入れてドーナツ型にしてもいいです。こちらの方が簡単です。

8

ベーグル型に成形したら、濡れふきんをかぶせて20分2次発酵させます。

9

鍋にお水と砂糖を入れて火にかけ沸騰させたあと、火を止める。2次発酵後のベーグルを片方30秒づつ茹で上げる。

この時、オーブンを200度に温めておく。

10

水を切ってキッチン
ペーパーで軽く拭いてから、みじん切りにしたレーズンを付けて、200度に温めたオーブン(下段)で20分~25分焼いて出来上がりです。

コツ・ポイント

ベーグルは成形の時に穴を大きめにあけておくとベーグルらしくなります。

このレシピの生い立ち

みかんが大量に残ってたのでお水の代わりに試しに絞り汁を入れてみました。
レシピID : 544329 公開日 : 08/04/04 更新日 : 08/04/04

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