干し椎茸だし入 手作り柚子ポン酢☆1回分

干し椎茸だし入 手作り柚子ポン酢☆1回分
約100㏄弱の仕上がりです。柚子汁を煮ないので香り豊かで楽しめます。

材料 (2,3人分)

日本酒
大匙1杯
大匙1杯
醤油
大匙1杯
大匙3杯
柚子汁
大匙1杯(1個分位)
柚子皮(すりおろし)
1/4~1/2個
だし汁
60度の湯
100㏄
昆布
2×2㎝位 1枚
干し椎茸
小さいの1個
鰹節
大匙1杯位

1

【だし汁を作る】
60度の湯に、昆布、干し椎茸、鰹節を砕いて入れ、冷めるまで30~1時間放置。
※煮ずにそれで出来上がり

2

【柚子ポン酢①】
日本酒と味醂を鍋に入れ、火をつけ、2分ぐらい強火で煮る。

3

【柚子ポン酢②】
①に醤油を入れ、だし汁を濾し入れ、ひと煮する。

4

【柚子ポン酢③】
火を止めてから、柚子汁と柚子皮を入れ、出来上がり。

コツ・ポイント

*私流ですが、柚子汁と皮は煮ない方が香りが豊かで、味が爽やかな気がします。

*だし汁に干し椎茸が入ると凄く美味しいポン酢になると思います。

*柚子汁と柚子皮が無い時は、レモン汁で代用を。

このレシピの生い立ち

TVで有名な大阪のポン酢屋さんをしていて、干し椎茸入りのポン酢に惹かれました。柚子の皮も一緒に絞るなど勉強になることばかり!買いに行けないので、自分で試して作り大成功!忘れない様にとココに~(笑)よければお試しください。
レシピID : 5443635 公開日 : 19/01/08 更新日 : 19/01/08

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