バーニャカウダは保存食なんですよ♪

にんにくは縦半分に切り、中の芯を取り除く。アンチョビは細かく刻んでおく。

［にんにくの臭いを消す作業］　　　　　　　　　　　小さい鍋ににんにくを入れ、にんにくが浸るくらいの牛乳を入れる。にんにくが柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったらにんにくを皿に取り出す。（牛乳は臭い消しに使うだけなので捨ててしまいます。）

別の鍋にオリーブ油と２のにんにくを入れ、フォークの背でにんにくを丁寧に潰す。この中に刻んだアンチョビも加え、木べらで潰しながら弱火で温める。

冷たいソースとして保存する場合は綺麗な瓶に入れて冷蔵庫で１ヶ月くらいは保存可能です。