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鰹はキッチンペーパーで余分な水分を取ってから、1cm程の厚さにスライス。生姜をすりおろし、●印の調味料と一緒に合わせる。バットなどに鰹を並べて調味液につけ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間程置く。
汁気を切りながら鰹に片栗粉をまぶす。
中温(片栗粉の塊を少し落としてすぐに浮き上がって来る位)の揚げ油でからりとするまで揚げて出来上がり。