海老とニラの餃子スープ

むきエビは背ワタを取り紹興酒につけておく。ニラは１ｃｍに刻む。キャベツはレンジして、細かく刻み、水気をよく切る。

むきエビは紹興酒も一緒にボールに入れ、生姜のすり下ろしと干し椎茸の細刻とニラ、キャベツともち米粉を入れよく練り合せる。

餃子の皮に包む。
鍋にだし汁を入れ煮立ったたら餃子を入れ煮る。