パクチー山盛りスープ&サラダ

パクチー山盛りスープ&サラダ

Description

シャキシャキ、フレッシュなパクチーとトマトのサラダ、根の部分はスープにと、パクチー丸ごと使ったヘルシーメニュー

材料 (2人分)

パクチー
2束
トマト
大1個
白菜
3〜4枚
しいたけ
2個
1個
500mlくらい
塩(インスタント使用時は不要でも)
適量
ブラックペッパー(好みでスープ用)
適量
黒酢ドレッシング
適量
10ml
エクストラヴァージンオリーブオイル
20ml

作り方

1

写真

パクチーを水洗いし水切り。根元を5センチくらい残し、食べやすい大きさに、トマトはサイコロ切りにし両方ともボールに入れる

2

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1で分けたパクチーの根元部分をみじん切り。溶き卵と合わせておく。鍋に鶏ガラスープを入れ中火にかける

3

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食べやすい大きさに切った白菜としいたけも加え、白菜がしんなりしたくらいに4の溶き卵を流し入れ、火を止め、蓋をする

4

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黒酢ドレッシングの材料を全てボールに入れ、泡だて器で撹拌。塩は少しずつ味見し調整しながら加えるのがベター

5

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1のパクチー&トマトに、4のドレッシングを加え、さっくりとドレッシングを絡めるよう和える。器に盛ってサラダは出来上がり

6

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3の蓋を開け、卵がふんわりになっていたらスープの出来上がり。器に盛って、5で出来上がったサラダと一緒に召し上がれ

7

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スープの出来上がりは、よそる器にもよりけりですが、2杯分ずつくらいになります。

コツ・ポイント

鶏ガラスープは自力でもインスタントでもなんでもOK。プチトマトの場合は1/2〜1/4サイズくらいにカット。白菜の代わりにほうれん草や他の葉物でもOK、しいたけは生がなければ干し椎茸やエノキなどで。基本、冷蔵庫の余り物を使いました。

このレシピの生い立ち

お正月に親戚が集まりスキヤキを食べた後の微妙な残り野菜とww、お雑煮用の鶏ガラスープの余りをヒントに、疲れた胃腸の回復に効くパクチーを使ってアレンジしました。何気に皆さん捨ててしまうパクチーの根元部分。フリットにしても美味しいですよ!
レシピID : 5447282 公開日 : 19/01/11 更新日 : 19/01/12

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