島パッションココナッツババロア
作り方
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1
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水に粉ゼラチンを振り入れふやかしておきます。
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2
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卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。
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3
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牛乳とココナツミルクを鍋に入れ、沸騰直前まで温め、手順2のものに加えます。
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4
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鍋に戻し、弱火でゆっくりと混ぜながら砂糖を溶かし、火を止めてから、ふやかしておいたゼラチンを鍋に加えかき混ぜます。
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5
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別のボウルに裏ごし、冷ましている間に、生クリームを氷水に当てながら5分だて(とろみがつく程度)に泡立てます。
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6
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粗熱が取れたらパッション(飾り用に少し残す)と生クリームを加えよく混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で3〜4時間冷やし固めます。
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7
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お好みで、1〜2時間冷やしたところで、飾り用のパッションフルーツをのせてください。
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コツ・ポイント
粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしてください。(粉ゼラチンの上から水を加えない)。牛乳とココナツミルクは沸騰させないように気をつけてください。パッションフルーツの種が沈むので、型に分ける時は下からすくうようにしてください。
このレシピの生い立ち
ババロアが食べたくなったので旬のパッションフルーツを入れて作ってみました。おいし〜ま小笠原料理講習会で習ったパッションココナツゼリーをヒントにココナツミルクを入れました。
レシピID : 5447402
公開日 : 19/04/23
更新日 : 19/04/23
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