寒い冬には牡丹鍋 肉柔らかバージョン

寒い冬には牡丹鍋 肉柔らかバージョン

Description

簡単に絶妙の味噌出汁。
猪肉は煮込むほど柔らかくなります。
じっくり煮込んで柔らかい猪肉を。

材料 (3人分)

猪肉スライス
300g
牛蒡
1/2本
大根
1/3本
人参
1本
玉ねぎ
1個
里芋
2個
長ネギ
1本
きのこ類
適量
味噌出汁
1000cc
赤味噌 75g
大匙3
味噌
大匙2〜3
昆布だし(顆粒)
8g
砂糖
大匙1
100cc
50cc

作り方

1

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根菜類は厚めに切る。
玉ねぎは厚めの串切り。

2

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牛蒡は斜め切りにして水にさらす

3

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味噌出汁の材料を鍋に入れて沸かす

4

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牛蒡、キノコ。大根、人参など煮崩れし難い材料を入れる。

煮立ったら灰汁を取る

5

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火を止めて猪肉を入れて煮込む。

6

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弱火で蓋をして30分煮込む。

今回はストーブ出してコトコト煮込む。

7

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里芋、玉ねぎを入れて
更に蓋を取って30分煮込む。

ここで味噌タレの濃さを調整。
薄めが好きなら蓋をして煮込む。

8

写真

長ネギ、等火の通り易い野菜を入れて5分ほど煮込んで完成。

春菊、セリなんかが合います。これはほとんど生状態が美味いです

9

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お好みで溶き卵に潜らせたり、山椒を振って食べる。

コツ・ポイント

猪肉は上手に血抜き出来た物を入手。
血抜きが下手な猪肉は肉がレバー臭いです。

ゴボウはマスト材料、ゴボウから良い出汁でます。

キノコや根菜の煮崩れしない物は猪肉と一緒に長時間煮込む。

このレシピの生い立ち

近所の直売所に良い猪肉が有ったので。
レシピID : 5449093 公開日 : 19/01/19 更新日 : 19/11/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

20/01/24

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写真

肉は小さめ。里芋→さつまいも代用、美味しく出来ました。

☆かつもも☆