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里芋は、皮同士を擦り洗いして、頭と尻尾の硬い所切り取り塩で7~13分、下茹でしたあと、皮を剥く。
下茹で後、1口大にカットする。
鍋に水、早出し昆布、醤油、味醂、白ワイン又は酒を煮沸させる。
芋と野菜天入れて、アルミホイルで、落とし蓋して、6~10分煮て、出来上がり。