自家製しめ鯖 寿司屋の基本レシピ
CoozyLife
作り方
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鯖の選び方！！
眼が黒く背中が濃い青色の物を選んでください。
持った感じが柔らかいものは鮮度が落ちています。
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2
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まずはサバを三枚におろします。
腹骨はつけたままの状態で塩をたっぷりと両面にまぶします。（べた塩）
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4
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４０分後、ボールに流水を流しながら鯖を優しくその中で洗い塩を落とします。鯖は身くずれしやすいので優しくです！
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5
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サバの水気をペーパーでしっかりと取ります。ジップロックにサバを入れ、冷やした酢をサバ全体が浸かる程度注ぎます。
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空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で30分程酢締めをします。
鯖を持たせたい場合は10時間以上漬ける店もあります。
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30分後、ザルに上げペーパーを上に密着させ、さらにラップを全体にかけて冷蔵保存。
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8
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1時間程でもう食べられますが、一晩おくと酢が身の奥に馴染みより美味しくいただけます。
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コツ・ポイント
仕込んだ後に冷凍保存する際は、ひと晩おいたサバを半身ごとにペーパー包み、さらにラップをか冷凍焼けしないようにきっちりと巻けば問題ありません。
寿司屋では真サバが多く使われています。他にはゴマサバやノルウェー鯖があります。
寿司屋では真サバが多く使われています。他にはゴマサバやノルウェー鯖があります。
このレシピの生い立ち
正直サバや青物が好きではなかったのですが、自分でしめ鯖を作ってみると不思議と食べられたんです。６歳の娘も大喜びで食べ、我が家の定番メニューです。
しめ鯖の動画はこちらです。https://youtu.be/_zfgTCj0eDw
しめ鯖の動画はこちらです。https://youtu.be/_zfgTCj0eDw
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