自家製酵母☆おかずパン生地(覚書用)

自家製酵母☆おかずパン生地(覚書用)
我が家のHBのちょうど一斤分の量。(1次発酵後の生地量485g)

材料 (18x18のスクエア型)

自家製りんご酵母中種
110g
225g
牛乳
140ml
大さじ1(10g)
3g
バター
10g

1

塩、バター以外の材料をHBに入れ、捏ね20分。
生地がまとまってきたら塩、5分後にバターを入れ、あとはHBにおまかせ。

2

そのまま常温で2~3倍になるまで発酵(今回は夜寝ている間に8時間)。
4分割してベンチタイム15~20分。

3

生地を15x20cmくらいに伸ばし、お好みの材料を乗せる。
例その①ハム+卵マヨ 例その②ポテトサラダ 
くるくる巻いて端をしっかりとめ、4つに切る。

4

これで4分割x4切れで16個分の完成。スクエア型に並べて2次発酵。(今回はレンジの発酵機能35度1時間)
型いっぱいになったらオーブンを190度に余熱

5

表面にピザ用チーズ、パセリ、ケチャップ等を乗せて霧吹きし、190度で30分焼成。途中20分で焦げそうだったのでアルミホイルをかぶせました。

コツ・ポイント

中に巻き込む具材は、味付けを濃い目に。普段のポテサラに比べ塩気を効かせたものを巻き込み、さらにケチャップを乗せましたが、それでも薄味でした。

このレシピの生い立ち

自家製酵母のパン生地で、普段ドライイーストで作る1斤分の分量になるようにしたかったので色々調整。(我が家はMKのHB-100で強力粉250gで作ってます)
実験中に旦那におかず系のパンが食べたいと言われて。
レシピID : 545344 公開日 : 08/04/06 更新日 : 08/04/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」