白子スープ
さわぴょんぴょん
作り方
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1
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かぶの皮を厚めに切り、かぶは食べやすい大きさに切る。
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3
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その間に小さく切った餅を銀紙を敷いて香ばしく焼いておく。
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4
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そのだし汁を少し加えて、切ったセリを軽く炒めておく。
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5
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カブが茹で上がったら、かぶの皮とだし汁を一部だけ取り出してミキサーで滑らかにして、ペーストを作る。
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6
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ペーストを鍋に戻したら、水溶き葛粉を加えて弱火で、とろみをつける。
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7
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白子を切って、その鍋に追加して10分煮る。
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8
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お椀に白子スープを入れたら、切り餅と焼いたセリを加えて、細かく刻んだ柚子の皮を飾って出来上がり♪
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コツ・ポイント
味が薄く感じたら塩を一振りするか、白だしを入れてください。作り方3～6は、忙しければ抜かしても平気です。
このレシピの生い立ち
料亭で御馳走になる美味しい白子をマスターしたいと思いました。シェフ飯に載っていた小玉シェフのスープレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
さわぴょんぴょん
