砂肝の醤油炒め

砂肝は筋の部分を除きます。
包丁で外に削ぐように切ると、危なくないです。

砂肝が繋がっていれば、一口大に切り分けます。

白っぽい部分は、深めに切り込みを4本は入れて、火が通りやすくします。白い部分を削ぎ落しておくと、より柔らかくなります。

ピーマンと玉ねぎは、砂肝と同じくらいいの大きさに切っておきます。

野菜を油通しします。
揚げ油を熱して、玉ねぎを入れて3秒後にピーマンを入れます。すぐに油から取り出して、油を切ります。

4の砂肝も油通しします。さっと色が変わる程度まで火を通せばOKです。