料亭風❀海老と蓮根のお餅のお吸い物
Cook☆Lily
作り方
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1
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エビの殻と背ワタを取り、料理酒でもむ(臭み取り)
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2
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①を包丁でよく刻んだり、潰したりして、すり身状にする。
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3
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蓮根を皮をむき、下ろし、少し水気を切る。水気を切り過ぎないように。
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4
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③に②と塩・片栗粉を入れ、混ぜる。
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5
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柚子の皮を、5mm角の四角に切った物を、4つ作る。
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6
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ラップに④の1/4量を乗せ、真ん中に⑤を1つ乗せ、それを4つ作る。
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7
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茶巾絞りの要領で、4つ共、ラップをひねる。なるたけ具が球の形になる様にして下さい。
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8
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⑦を500wのレンジで3分50秒加熱。ラップをはずす。
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9
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汁を作る。だしに、塩・淡口醤油を入れ、煮立てる。
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10
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⑧を入れ、温める。
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11
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熱いうちに、器に入れ、ねぎを飾る。
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コツ・ポイント
③での蓮根は、水気を軽く切る程度にして下さい。⑦で具が玉の形になる様にして下さい。ねぎは"葉"に見立てているので、出来上がり写真の様に、2個の"お餅の花"の間に飾ると綺麗です。
このレシピの生い立ち
料亭で見るような、見た目のキレイなお吸い物を作りたかったので・・・。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Cook☆Lily
