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豆腐はお皿を乗せ、20~30分ぐらい水切りしておく。(重しの重さによって水切りの時間が違うので様子も見ながら)
春菊は熱湯に入れ、さっと茹で冷ます。冷めたら軽く絞り3~4cmの長さに切る。人参は4cmの長さの短冊切りにし、柔らかく茹でる。
春菊と人参に醤油小匙1(分量外)を加え、良くもんでおく。
すり鉢で白胡麻をすり、○の調味料を入れ、さらに滑らかになるまでよく擦る。
③の野菜を入れ、さっと和えて完成!