干し大根の甘酢漬け
Description
手作りの干し大根を、甘酢漬けに。ハリハリとした触感がやめらません。それに、酢の使用で塩分摂取量を減らせます！
あかしろワイン
材料
レシピID : 3468715の干した大根
大きめの大根半分の量を干した量
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☆は甘酢の材料
☆砂糖
計量カップで150mlの目盛り
☆酢
150ml
300ml
☆和風顆粒だし（昆布風味）
小さじ1
鷹の爪
5本～10本
作り方
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1
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レシピID : 3468715「干し野菜（大根干しました）」の方法で、大根を干します。
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2
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干し具合は、超カラカラ。コツは、初めは一気に乾かすことです。その後は地道に。扇風機で水分を飛ばします。
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3
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3日間は、手を抜かずにしっかりと風を当てて干してください。その後は弱めの風、もしくは乾燥した室内で干してください。
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5日間ほど干した大根です。大き目の大根の半分の量です。ジップがついた袋に入れて冷凍保存しておきます。
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☆をタッパーに入れ、電子レンジでチン。軽く煮たる程度に。酢がまろやかに。かき混ぜて。砂糖も解けます。常温まで冷まします。
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材料を全部入れて、ざっくりと混ぜます。そうすると、こんな感じに浸ります。
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横から見た感じ。これを、冷蔵庫で一晩～1日漬けこみます。
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一晩漬けたものです。大根、かなり甘酢を吸っていますね。
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横から見た感じ。甘酢の液も、付け始めた時よりも少なくなっていますね。大根が吸っていることが分かります。
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一晩漬けたものです。ハリハリとした触感、大根が干したことで旨味が凝縮しています。甘酢との相性バッチリ！辛さも丁度いい！
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コツ・ポイント
一晩（12時間くらい）漬けたくらいから食べれます。24時間つけると、大根は更に甘酢を酢って、まろやかな感じになります。箸休め、油物の付け合わせ、お弁当のおかず等、万能です！それに、酢を使用することで、漬物でも塩分はグッと抑えられます！
このレシピの生い立ち
干し大根の旨味と触感を楽しみたかったのと、甘酢が大好きなので。それに、簡単に作れますし。干し大根をストックする場合は、素早く、しっかりと徹底的に水分を飛ばすことです！
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あかしろワイン
