ゆで卵の塩麹漬け【業務用】

玉子に小さな穴をあける。
鍋にたっぷりのお湯をわかす。

ゆで卵をゆでる。
時間は8分だと半熟。
9分だと中まで火が通る。

ゆで卵以外の材料をすべて、ジップロックに入れる。
または真空袋で真空する。
そのまま1日以上寝かせて完成。