手作り 乳酸菌たっぷり 発酵キムチ

手作り 乳酸菌たっぷり 発酵キムチ

Description

乳酸とカプサイシンでポカポカ風邪知らず。
栄養満点の美味しいキムチが自宅で作れます。

材料 (白菜 1株分)

白菜
1株(約3kg)
白菜の5%
ヤンニョム
りんご
1/2個
韓国唐辛子・粉
大さじ3
韓国唐辛子・粗挽き
大さじ3
大さじ1
大さじ1
1/2カップ
大さじ3
アミエビ(イカの塩辛)
60g
白すりごま
大さじ1
その他材料
にんじん
1/2本
大根
5cm
砂糖
大さじ1
ニラ
1/2束

作り方

1

白菜を1/4に切り、2.3時間天日干しにする。
酸味防止。甘みが増します。3時間以上干しても効果は変わりません。

2

白菜の重さを計る。白菜を洗って、食べやすい大きさにザク切りにする。白菜の5%の塩で一晩重しを置いて漬ける。

3

★ヤンニョム作り★
りんごを切って、皮ごとフードプロセッサーにかけ、にんにくとしょうがも皮をむいて、ペースト状にします。

4

写真

大根とにんじんは皮をむいて、3cmのせん切りにして、砂糖でまぶしておく。ニラは2.3cmに切る。

5

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鍋にだし汁、水で溶いた白玉粉を加え弱火で木ベラで混ぜながら乳白色になってとろみがつくまで煮る。火を止めてハチミツを加える

6

あみの塩辛は軽く水気を絞り、包丁で粗くたたく。

7

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大きいボールに粉唐辛子、粗びき唐辛子、5の鍋の材料を熱いうちに加えて混ぜ合わせ、30〜40分冷ます。

8

写真

7のボールに1のペーストにした材料とあみの塩辛、すりごまを加えて混ぜる。これでヤンニョムの完成。

9

8のヤンニョムに、ニラ、水気をよく絞った大根・にんじん、白菜を手で全体に混ぜ合わせたら、出来上がり。

10

密閉容器やジップロックに空気を抜くようにすきまなく詰め、冷蔵庫で保存する。

11

写真

作ったその日に食べられますが、2.3日経つと熟成し、うまみもアップします。美味しさの目安は2週間。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

韓国キムチを買っていたお店で教えていただきました。
レシピID : 5468161 公開日 : 19/01/24 更新日 : 20/02/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

2021/02/22

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キムチ作りにハマっています😊切っておくと楽なんだけど今回はそのまま漬けました!水っぽくならないような気がしとても美味しかった😋

☆GSSQHY☆

2020/09/16

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美味しかったです

よーよー1970

2020/07/30

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4頭分の白菜の葉の間に具を入れて漬けました。豊水梨を使いました。

サクラメントの母

2019/02/11

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私はりんご一個、塩を2%、乾燥エビ粉末を大2にしてみました!

MaiAiworo

ありがとうございます。乾燥エビでも乳酸菌のエサになるんですね